site sağ üst köşeye bayrak ekle ÇELTİK-PİRİNÇ DİYARI VE TARİHİN YAŞADIĞI KENT BOYABAT/SİNOP SİTESİNE HOŞ GELDİNİZ.


Web'te Türkçe


günlük çoğul ziyaretçi



 
ÇELTİK- PİRİNÇ DİYARI VE TARİHİN YAŞADIĞI KENT BOYABAT/SİNOP
ANA MENÜ  
 
ANA SAYFA
  BOYABAT
  BOYABAT TARİHİ
  BOYABAT FOTOĞRAFLARI
  BOYABAT COĞRAFYA DURUMU
  BOYABAT EKONOMİ DURUMU
  BOYABAT SANAYİ DURUMU
  BOYABAT KÖYLERİ
  BOYABAT NÜFUS DURUMU
  BOYABAT EĞİTİM DURUMU
  BOYABAT SAĞLIK DURUMU
  BOYABAT SPOR DURUMU
  BOYABAT YÖRESEL YEMEKLERİ
  BOYABAT ŞİVESİ
  BOYABAT MANİLERİ
  BOYABAT ULAŞIM VE HABERLEŞME DURUMU
  BOYABAT TARİH ESERLERİ
  BOYABAT KALESİ TARİHİ
  BOYABAT KALESİ YERALTI ŞEHRİ
  BOYABAT ÇANAKKALE ŞEHİTLERİ
  BOYABAT KÖYLER TARİHİ
  BOYABAT EL SANATLARI VE ÇEMBERİ
  BOYABAT TANITIM VİDEOLARI
  BOYABAT DAVUL-ZURNA VİDEOLARI
  TÜRKÜLERİMİZ
  BOYABAT İKLİMİ
  BOYABAT EVLERİ
  SİNOPLU SANATÇILAR VİDEOLARI
  BOYABAT KIŞ FOTOĞRAFLARI
  BOYABAT İSMİNİN KAYNAĞI
  BOYABAT KIRKKIZLAR KAYASI HİKAYESİ
  BOYABAT BAZALT KAYASI
  BOYABAT TURİZM DURUMU
  ZİYARETÇİ DEFTERİ
  KOMİK VİDEOLAR
  BOYABAT ÖNEMLİ TELEFONLARI
  BOYABAT PANAYIRI
  BOYABAT OTOBÜS FİRMALARI
  E-DEVLET LİNK LİSTESİ
  ESKİ BOYABAT FOTOĞRAFLARI
  DOST SİTELERİMİZ
  İSLAMİ VİDEOLAR
  TARİH KÖŞESİ
  PEYGAMBERLER TARİHİ
  RÜYA TABİRLERİ
  KURAN-I KERİM DİNLE
  KURAN DERSLERİ
  SİNOPLU MİLLETVEKİLLERİMİZ
  PEYGAMBERİMİZ
  KURAN VE BİLİM
  TELEVİZYON İZLE
  İLAHİ DİNLE
  MÜZİK DİNLE
  GÜNLÜK BURÇLAR
  SİNOPLU GAZETECİLERİMİZ
  BOYABATLI EVLİYALAR
  BELEDİYE BAŞKANIMIZ
  KAYMAKAMIMIZ
  YÖRESEL KIYAFETLERİMİZ
  BOYABAT KALEBAĞI FOTOĞRAFLARI
  BOYABATLI ÜNLÜLER
  TÜRKİYE HARİTASI
  ATASÖZLER
  BİLGİSAYAR
  DÜNYA HARİTASI
  SOHBET ODASI
  SİNOP VE İLÇELERİ
  EĞLENCE
  BOYABAT MEŞHURLARI
  BOYABAT GECE FOTOĞRAFLARI
  BOYABAT SİVİL TOPLUM KURULUŞLARI
  MEVLANA NIN YEDİ ÖĞÜDÜ
  SİNOP VE İLÇE POSTA KODLARI
  İL İL PLAKA KODLARI
  İSLAMİ BİLGİLER
  KURAN-I KERİM OKU
  BOYABATLI ŞEHİTLERİMİZ
GÜNÜN SÖZÜ.
SOSYAL SİTELER
BOYABAT YÖRESEL YEMEKLERİ
BOYABAT YÖRESEL YEMEKLERİ
Bütün olarak kesilen kuzunun derisi yüzülür ve içi temizlenir. Uzunca bir sırığa tam ortadan geçirilerek, özel olarak hazırlanmış çöplerle kuzunun karnı dikilir. Ocakta yakılan ateşin başında çevrilerek pişirilir. Pişirilirken akan yağ bir kapta toplanır. Buna serit adı verilir. Serit de ayrıca kaynatıldıktan sonra, ekmekle beraber yenir. 2-3 saat sonra iyice pişen kuzu, sırıktan çıkarılarak parçalanır ve servise sunulur. Her zaman bulunur.
İlk iş olarak tarhananın “düzgün”ü hazırlanır. Düzgün; bir leğenin içerisine bir miktar yoğurt, üzerine soğan, sarımsak, acı biber, domates, maydanoz, nane, dereotu, fesleğen iri parçalar halinde doğranıp, iyice karıştırılarak hazırlanır.Tuz katılır. Bir hafta sonra, yeteri miktarda unla, hazırlanan düzgün, yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Havanın güneşli olduğu bir gün tarhana dökme işlemi yapılır.Tarhana hamuru ufak parçalar halinde bir çarşaf üzerine dökülür. Hafif kurumaya yüz tutunca ufalama işlemi yapılır. İyice ufalanan tarhana elekten elenerek ayrı bir çarşafa serilir. Kuruyunca bez torbalar içerisinde muhafaza edilir. Tarhananın soğanı çok lezzetlidir. Mahallenin kadınları soğan yemek için tarhana yapanlara yardıma gelirler. Tarhana dökme, ufalama işlemi çok ağır ve yorucu olduğundan imece usulü yapılır. İş bitince bir tencere tarhana pişirilip yenir. Taze tarhananın tadına doyum olmaz. Tarhana çorbası sofralarımızın baş yemeğidir. Tencere içerisine bir miktar yağ, salça ve kıyma konur. Üzerine istenilen miktarda su konulup, birkaç kaşık tarhana ilave edilir. Kaynayana kadar karıştırılır. Sıcak sıcak servis yapılır.
Keşkek iki türlü pişirilir: Birincisi, ramazan ayında fırına verilir. İftara hazır yemektir. Zahmetsiz hazırlanır. İkincisi de düğünlerimizde büyük kazanlarda pişirilenidir. Bu çok zahmetlidir. Düğün keşkeğini herkes pişiremez, ustalık ister. Bu işi yapanların sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Bunlara “Keşkekçi” denir. Biz fırın keşkeğini anlatalım: Fırına konulacak çömleğin büyüklüğüne, küçüklüğüne göre keşkekliğin miktarı ayarlanır. Bir ölçek keşkekliğe 4.5 bardak su konulur. Keşkekliğin durumuna, damak zevkine göre ölçü değişebilir. Keşkeğin yumuşak olmasını isteyenler suyunu biraz fazla koyabilirler. Bunun ayarını kadınlarımız en iyi bilir. Yemeklik şeklinde doğranan soğanlar ile büyükçe bir parça sığır eti veya tavuk eti çömleğe konulup mahalle fırınına verilir. Sığır eti daha iyi olur. İftara 45 dakika kala çömlekler fırından çıkar. Artık zamana karşı yarış başlamıştır. Keşkeğin iftara yetişmesi için acele edilir. Çömleğin içindeki et parçası, kemiklerinden ayrılır ve ince ince didilir, tekrar çömleğin içine konulup tahta kaşıkla güdellenir yani karıştırılır. Güdelleme işlemi etle keşkeğin sakız gibi birbirine karışıncaya kadar devam eder. Bu iş tamamlandıktan sonra keşkek servis tabağına boşaltılır, kaşığın arkasıyla keşkeğin üzeri düzeltilir. Sonra kaşığın ön yüzüyle keşkekte süs şeklinde çukurluklar oluşturulur. Üzerine kızgın tereyağı katılıp servise sunulur.
Pirincleri 15-30 dk. sicak suda birakin. Daha sonra tereyagini tencerede eritin. Tereyagini eritirken bir taraftanda su isitin. (Kaynar oluncaya kadar) Pirincleri suzgecte iyice suzun. Daha sonra erittiginiz tereyaginda pirincleri yuksek ateste kavurun. (Pirincler tencerenin icinde pit pit atana kadar veya pirincin miktarina gore degisir 5dk. veya 10 dk.) Daha sonra kaynamis suyu pirinclerin ustunu cok ama cok az kaplayacak kadar dokun. (Yarim santimden de az ama pirincler suyun ustunden cikmasin) Istediginiz kadar tuz dokun ve karistirin. Daha sonra low da 10 dk. pisirin ve 10dk. sonunda kapagi acip karistirin ve 5dk. daha bekletin sonra servis yapin.
İNCİR UYUŞTURMASI: İftar sofrası tatlısız olur mu? İftar sofralarımızın vazgeçilmez tatlısı “İncir Uyuşturması” dır. İncir uyuşturması incir, süt ve şekerden yapılır. İncirler, küçücük parçalar halinde doğranır, bir tepsi içerisinde üzerine toz şekeri karıştırılarak tahta kaşığın tersiyle iyice ezilir. Bu arada süt ocakta kaynamaktadır. Ezilen incirlerin üzerine bir miktar süt konulur ve tekrar karıştırılır. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra kaynamakta olan süt iyice ezilmiş incirlerin bulunduğu tepsilere konulur ve karıştırılır, tepsiler kapatılır, üzerleri bir çarşaf veya battaniye ile örtülür. Ilık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. İki saat sonra servise hazırdır.
Höbelenli Pilav Malzemeler: 2 su bardağı pirinç 8- 10 adet Höbelen mantarı 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yeterince su Yapılışı: Mantarları bol suyun içine koyup biraz bekletiriz, suyunu döküp birkaç su daha yıkadıktan sonra istediğimiz küçüklükte doğrarız, tekrar bol suyla yıkarız. Mantarlar çok topraklı olduğu için çok güzel temizlemek gerekir. Yıkadığımız mantarları bir tencereye koyarız, üzerine su ilave ederiz, mantarlar yumuşayıncaya kadar haşlarız. Haşladığımız mantarların suyunu dökmeden pişireceğimiz pilava göre suyunu ve tuzunu ayarlarız ve kaynamaya bırakırız. Diğer tarafta daha önce sıcak su ile ısladığımız pirinci yıkayıp kaynayan mantarlı suya ilave ederiz, pilavımızı bildiğimiz gibi pişirip, demlenmeye bırakırız. Tere yağını eritip pilavımıza ilave ettikten sonra pilavımızı telleyip sıcak servis yaparız. Bizim Höbelen dediğimiz, ülkemizde ise Kuzu Göbeği mantarı denilen mantar hakkında biraz bilgi verelim. Morchella cinsine ait olan kuzu göbeği mantarları ortalama 5-15 cm boyunda, kremden koyu kahverengiye kadar değişen renklerde bal peteğini andıran şapkası ile kolayca tanınabilecek bir yapıdadır. Üremelerini sağlayan sporlar, askus adı verilen bir kese içinde bulunur. Bu keseden atılan sporlar uygun sıcaklık ve nemde toprakta çimlenerek mantarı meydana getirirler. Kuzu göbeği mantarının dünyada yaklaşık olarak 30 civarında türü bilinmektedir. Türkiye’de ise en yaygın olarak rastlanan türleri, Morchella crassipes, M. conica, M. deliciosa, M. esculenta, M. elata, M. distans ve M. rotunda’dır. Nerelerde Yetişir? Yurdumuzda çam ormanlarında, bazen meşe, dişbudak gürgen ve elma ağaçlarının çevresinde, ilkbaharda özellikle Nisan ve Mayıs aylarında yağmurlardan sonra kuzu göbeğini bol miktarda bulmak mümkündür. Genellikle Ege, Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinde yetişen bu mantarlar Izmir-Bergama, Muğla, Kastamonu, Aydın, Denizli, Çanakkale, Uşak, Balıkesir, Sinop illeri ve çevresinde yaygın olarak tanınmakta ve toplanmaktadır.
Un Helvası Malzemeler 1 paket margarin (250 gr) 2 su bardağı toz şeker (500 gr) 2 – 2,5 su bardağı un 3,5 su bardağı su Yapılışı 2 su bardağı şekere, 3 su bardağı suyu ilave edip kaynatırız, sulu bir şerbet elde ederiz. Diğer tarafta derince bir tencerede erittiğimiz margarinin içine unumuzu azar azar ilave ederiz, unun rengi pembe renk alana kadar topaklanmaması için hiç durmadan karıştırırız, meyanesinin geldiğini anlayınca, önceden hazırladığımız şerbeti üstüne ilave edip tencerenin kapağını kapatırız. Kaynamaya başlayınca kapağını açıp katılaşana kadar karıştırırız. Katılaşınca ateşten alırız ve istediğimiz şekillerde tabaklara koyup servis yaparız.Tarifini verdiğimiz un helvası bizim yöremizde bu şekilde yapılmaktadır. Her yörenin un helva yapma şekli farklıdır,bizim yöremizde un helvasına mutlaka ceviz konur başka yörelerde buna rastlamadık. Yöremizde un helvası özellikle kandillerde (Regaip Kandili),çocuk doğunca, gençler askere giderken ve ölülerimizi anmak için yapılır. Yöremizde başka bir çeşit helva yapılmaz
Hoşmerim (Boyabat Usulu) Malzemeler 2 su bardağı un 2 bardak süt 2 yumurta 1 dilim peynir ½ demet maydanoz Tuz Sıvıyağ (Kızartmak için) Yapılışı Derince bir kasenin içine peyniri rendeleriz, üzerine yumurtaları kırarız, sütünü ilave ederiz, küçük küçük kıydığımız maydanozu ve tuzu da koyarız, hepsini beraber karıştırdıktan sonra, karışımın içine en son unu ilave ederiz. Çok yumuşak bir karışım elde ederiz. (Hamurumuz katı olursa biraz daha süt veya su ilave ederiz). Diğer tarafta bir tavaya çok az sıvı yağ koyarız, hazırladığımız karışımı bir kaşık yardımı ile kızdırdığımız yağın içine dökeriz ve düzeltiriz, bir tarafı kızarınca çevirip öbür tarafını kızartırız. Hamurları istediğimiz büyüklükte kızartabiliriz. Hamurumuzu sıcak servis yaparız. Not:( Kızarttığımız hamurların çok yağ çekip ağır olmaması için her seferinde çok az yağ koyarak kızartırız.)
Sıcak Ekmek Arası Tereyağı Malzemeler 1 tane sıcak somun ekmek 150 gr tereyağı Yapılışı Fırından sıcak ekmek alınır, üzeri yukarıda resimde görüldüğü gibi açılır, içine isteğe bağlı tuzlu tereyağı veya tuzsuz tereyağı konur, ekmeğin açılan yeri yağın üzerine kapanır. Yağın erimesi beklenir. Yağ eridikten ve ekmek yağı iyice içine çektikten sonra yanında çay ile ekmek bölünerek afiyetle yenir. Bu şimdilerde pek yapılmıyor ancak eskiden ani misafir gelince verilen en büyük ikrammış. Bu yemeği kolesterolü olanlara tavsiye etmiyoruz.
Altüst Böreği Malzemeler 2 çorba kasesi un Su Tuz Tereyağı İç malzemeleri Peynirli için: 2 dilim beyaz peynir, kıyılmış maydanoz Kıymalı için: 2 parça kavrulmuş kıyma, 1 tane kıyılmış kuru soğan, karabiber Ispanaklı için: Ispanak yaprağı, 3 yumurta, 1 parça kavrulmuş kıyma, 1 tane kıyılmış kuru soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı (Ispanaklı altüst böreğinin iç malzemesi bir kapta daha önce pişirilerek hazırlanır.) Yapılışı Unumuzu bir kaba koyarız, tuz ve su ilavesi ile hamurumuzu açabileceğimiz yoğunlukta hazırlarız. Yoğurduğumuz hamuru on eşit parçaya böleriz, her bir parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açarız. Ayırdığımız 5 parça hamurun aralarına, eritmeden yumuşattığımız tereyağı ile yağlayarak üst üste koyarız, en üstteki hamuru yağlamayız, hepsini birlikte böreği yapacağımız tepsiye göre açarız, içini yağladığımız tepsiye açtığımız hamuru sereriz, üzerine yukarıda tarif ettiğimiz iç malzemelerinden hangisini arzu edersek onu koyduktan sonra, yine arzuya göre yağ ilave edip, kalan 5 parça hamuru da aynı şekilde açarak onu da malzememizin üzerine sereriz. En üstüne de bir yumurtayı güzelce çırparız, bir yemek kaşığı süt veya yoğurt, bir kaşık sıvı yağ ilave ederiz, hepsini karıştırıp süreriz. Önceden kızdırılmış fırında böreğimizi kızartırız. Yanında ayran ile afiyetle yeriz.
Mercimekli Bulgur Aşı Malzemeler 1 su bardağı mercimek ½ su bardağı bulgur 1 büyük soğan 1 yemek kaşığı tereyağı 1 kase yoğurt Kuru nane Tuz Yapılışı Yeşil mercimeği 5 bardak su ile haşlarız. Diğer tarafta bir tencerede ince doğradığımız ve tuzla ovduğumuz soğanı az kavurduktan sonra haşladığımız mercimeği ve bulguru ilave ederiz. Bulgurlar pişince ocaktan alırız, üstüne yoğurdumuzu koyup karıştırırız, kuru nane ve erittiğimiz tereyağını döküp servis yaparız.
Hasuda Malzemeler 1 çay bardağı buğday nişastası 1 çay bardağı pekmez 2 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı tereyağı Yapılışı Buğday nişastası, biraz su ve pekmez , şeker ilavesi ezilir, tereyağı bir tavada eritilir, hazırlanan karışım yavaş yavaş karıştırılarak yağın içine dökülür. Pilav şeklini alana kadar hiç durmadan karıştırılır, pilav şeklini alması için azar azar yağ ilave edilir, pilav gibi olduktan sonra sıcak servis yapılır. Bu tatlı yapılırken istenirse pekmez yerine biraz daha şeker ve su ilave edilerek de yapılabilir. Yemek fotoğrafımız pekmezsiz olarak hazırlanmıştır.
Göveç Malzemeler 1 kg kuşbaşı kuzu eti 500 gr sivri biber 3 adet kuru soğan 3-4 adet domates 2 adet orta boy patates 2 adet patlıcan 1 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yapılışı Genişçe bir kaba soğanları, kabukları soyulan domatesi küp küp doğrarız, sivri biberleri de küçük doğrayıp, etimizi de içine koyduktan sonra, hepsini güzelce karıştırırız. ( Arzu edilirse patlıcanlar da doğranıp ilave edilir.) Soyduğumuz patatesleri çömleğimizin tabanına yuvarlak bir şekilde keserek yerleştiririz. Üzerine tuzunu ve karabiberini ilave ettiğimiz karışımı boşaltırız. Ayırdığımız domatesleri yuvarlak kesip üzerine yerleştiririz. Etin yağı az ise bir yemek kaşığı tereyağını ilave ederiz. Çarşıya fırına pişmesi için yollarız. Şimdilerde artık bu yemeği küçük çömleklere koyup evimizde fırınlarda yapıyoruz. Önceleri hanımlar hısım akrabanın bağlarına gezmeye gider, beylerde çarşıda göveçi yaptırıp getirirlermiş. Hep beraber yenirmiş. Yöremizin adeti olarak hiçbir et yemeği pilavsız yenmez. Bazı yemeklerimiz yalnız Boyabat’ta yapılmıyor, Türkiye’mizin bütün yörelerinde yapılıyor. Göveçte bunlardan birisi, biz çok araştırdık, Boyabat’ta yapılan şekilde ve pilav ile yapılmıyor
Cizlembe Malzemeler 1 su bardağı un Tuz 3 bardak su Tereyağı Yapılışı Un, tuz ve su karıştırılarak çok sulu bir bulamaç yapılır, kızdırılmış saçın üzeri özel bir çubukla yağlanır, hazırladığımız hamur saçın üzerine bir cezve yardımıyla dökülür, yanlara doğru hamur inceltilir, pişen hamur bir büsleğeç yardımıyla çevrilir ve diğer tarafının pişmesi sağlanır, pişince saçtan alınır, tereyağı ile yağlanır ve servis yapılır.Yanında isteğe göre peynir, zeytin, domates ve salatalık ile yenebilir.



Bu sayfa hakkındaki yorumlar:
Yorumu gönderen: nurcan çetinkaya( nuran.cetinkayahotmail.com ), 26.07.2011 13:47:57:
ayrıca kulak mantı (sade)yoğurlu yada keşten yapılan untu üzerine sepilerek yenilir.ulmaç çorbası undan yapılır kızılçık ekşisi ile yoksa yoğurt katılarak yenilir.keş çökelekten yapılır.ekşi dediğim ise kızılcıktan yapıldığı gibi elmadan ahlattanda yapılır.su katılarak çogaltılır nerdeyse kola rengini alır...yaz aylarının soğuk içeceğidir tavsiye ederim

Yorumu gönderen: leyla, 14.01.2012 22:04:28:
daha bizim dolmalarımız salatalarımız börek baklava belki yüzlerce boyabatın unutulmaya yüz tutmuş tarifi var bence bunarı bulun yazın artık

Yorumu gönderen: seyfi ecir( seyfi.ecirgmail.com ), 30.10.2012 21:33:40:
sn.admin, ben bir boyabatlı olarak yöremizin pek öyle ahım şahım mutfağı yok. Belki var da siz, biz araştırmadık ki araştırmakta fayda var...



Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsminiz:
E-mail adresiniz:
Siteniz:
Mesajın:
DÖVİZ KURU  
   
Reklam  
   
SAAT-TAKVİM  
   
NAMAZ VAKTİ  
   
HAVA DURUMU  
   
DUYURU PANOSU  
 

DUYURU PANOSU





 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=



ATATÜRK KÖŞESİ. ÇELTİK-PİRİNÇ DİYARI VE TARİHİN YAŞADIĞI KENT BOYABAT/SİNOP SİTESİNE HOŞ GELDİNİZ.